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杨凌净菜

    净菜目前在市场上越来越普遍化,从礼品到作为一种家家都能消费得起的消费品。我们不得不承认它的发展的迅速化。净菜以杨凌农科城为代表。铸就了杨凌净菜的干净、方便、绿色的特点。

一、释义

净菜也称新鲜消毒蔬菜,即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。

目前国家对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:
  1、已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。 
  2、农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。 
  3、初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。 
  4、防止再污染,具有一定的货架期。
  杨凌确定“八无八有”合计16条标准:
  八无是:无农药残留超标,无重金属残留超标,无亚硝酸盐残留超标,无其他污染,无青帮老叶,无泥沙,无杂物,茎叶类菜无根须;
  八有是:有生产标准,有产销记录,有质量检测,有产品包装,有采收和保质日期,有注册商标,有食用说明,有冷链储运。

此外,净菜以杨凌农科城为代表,在陕西及各省普遍起来。来自杨凌农科城的净菜品质:高档的托盘覆膜包装,引进国外的蔬菜种子,将传统的手工工艺与现在的技术结合,让净菜的方便,卫生,绿色等特点使消费者更为信赖。

三、工艺流程

新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
  操作要点说明:
  ①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
  ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。
  ⑥产品质量指标
  贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。

四、产品优势

 农科城特产,净菜六大优势。

独厚的优良产地。新特优品种达二十余种,有引进的以色列的圣女果、彩椒,保加利亚的青椒,墨西哥的紫甘蓝,美国的西芹等。

放心的天然蔬菜。均采用现代生物技术,清除蔬菜表面的残留物,保证蔬菜的健康和安全食用,让您品味纯正的天然口味。

呼吸的新鲜蔬菜。农业专家测试:蔬菜从采摘到食用24小时内仍在呼吸,是新鲜绿色的。我公司坚持下午基地采摘,晚上加工,第二天送到消费者手中,锁定新鲜,保障每款蔬菜的新鲜品质。

特色的外观包装。包装采用引进的保鲜膜和托盘,可延长蔬菜新鲜期5—15天。外包装设计美观,送亲人,送朋友,新颖大方。

合理的营养搭配。每箱净菜都根据其营养价值合理搭配而成,满足不同消费者的需求。均衡的营养价值,在所有礼品中独占鳌头。

专业的定做水平。每箱蔬菜可根据您的需要调换菜品。每款蔬菜的做法与食疗都为您呈献,保证您的健康最大化,口味丰富化。

五、产品特色

蔬菜新鲜,方便卫生,稍微清洗,便可直接进锅烹饪。夏季,冰箱保鲜可达1周;冬季,在常温下贮存5-15天。部分蔬菜在购买回来时要及时打开包装,如圣女果,小黄瓜,以保证蔬菜的新鲜程度。

六、操作要点

1、蔬菜采收的总原则是及时而不损,达到保证质量减少损耗的目的,不同蔬菜,采收的成熟度,时间和方法不同1视具体情况而定。 
  2、根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分极,通常分极的级别有特级、一极、二极三极,净菜加工原料,应选择特级和一极品。 
  3、清洗的目的是除去蔬菜壳面沾附的泥沙、尘埃和大量的微生物,喷过防治病虫害药剂的原料,更应注意洗净,清除药害,一般需用0.5%~1.0%盐酸溶液或0.05%~0.1%高锰酸钾液或每公斤600毫克浓度的漂白粉先浸泡数分钟,再洗净药剂。常见的洗涤设备有旋转滚筒式冲洗机,刷式清洗机,振动式清洗机和组合式清洗机。 
  4、常用的消毒方式有巴式杀菌和工厂化辐照灭菌两种。 
  5、净菜的保鲜处理一般有预冷、涂蜡、化学处理、植物激素处理等几种方法。 
  6、净菜的包装一般采用塑料薄膜袋,兼有包装和气调贮藏功能。每个包装都要标明商品名称、重量或数量、品种、产地等。 


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